Martín Berasategui, el cocinero español más laureado por Michelin con 8 estrellas, prepara su vuelta a Madrid 25 años después de haber sido asesor gastronómico del Amparo, con dos restaurantes con conceptos que "nunca" ha tocado y con los que volverá a sus "orígenes" como cocinero.

Así lo ha explicado el cocinero vasco, que hoy ha presentado en Madrid el aceite de oliva virgen extra de El Jardín de Almayate al que avala con su firma –"en realidad la de mi padre, la que uso en todos mis proyectos para homenajearle", dice- que bajo el nombre de Bíbelo y en formato biberón para su mejor dosificación estará en los lineales de supermercados e hipermercados en breve.

Seguidor acérrimo de la Real Sociedad, en el verano de 2019 abrirá Ball Berasategui en el estadio Santiago Bernabeu.

"Las obras del restaurante van aparejadas con la obra faraónica del Bernabeu y será un espacio con 40 metros de cristalera con vistas al estadio", explica el cocinero, que a finales de 2018 abrirá también en el Hotel Velázquez de la capital.

"Son conceptos distintos que nunca he tocado, para 150 ó 200 personas, modelo 'sport-elegante', que suponen volver un poco a mis orígenes como cocinero y un homenaje a anteriores generaciones", detalla quien asegura que tenía "ganas" de volver a Madrid, donde le tratan "mejor que a un rey".

Desde su etapa en el restaurante Amparo hasta ahora han pasado 25 años, ocho estrellas Michelin y mucha experiencia en sus 15 restaurantes en España y el extranjero. "Vine muy joven y ahora soy un veterano", reconoce, por eso se atreverá a debutar con un concepto "al alcance de todo el mundo, de lujos para todos", algo que no ha hecho hasta ahora y que "no es nada fácil".

Habrá una parte de su Txoko de Tenerife, de la vanguardia que lleva su sello y una revisión de sus orígenes: "Por ejemplo, mi versión de los txipirones en su tinta o de las pochas. Mi versión de 43 años de viaje en el mundo de la cocina", el que le sigue apasionando como el primer día.

Preguntado sobre la Guía Michelin España y Portugal 2018, que se presentará el 22 de noviembre en Tenerife en lo que califica la "noche de los cocineros", ha dicho que, como el resto de sus colegas, no tiene "ni la más remota idea" del reparto de estrellas que harán sus inspectores, pero "recogeremos el trabajo de un año".

Berasategui, que cree que "la manera de no perder la octava estrella es ir a buscar la novena", ha defendido la "profesionalidad" de la guía y ha pedido "respeto" para los inspectores que conceden y quitan los "brillos" porque "al igual que los cocineros, somos profesionales que vivimos para nuestro trabajo" y emiten su veredicto después de visitar los restaurantes, "no como mucha gente que habla de establecimientos sin haber ido".

También ha reconocido que la primera estrella Michelin que recibió en el restaurante que lleva su nombre en Lasarte (Guipúzcoa), le "cambió la vida", le hizo "soñar como cocinero" y sin ella no hubiera llegado a ser el cocinero de habla hispana más laureado por la guía roja.

► Fuente: EFE

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ICEX España Exportación e Inversiones organiza, a través de la Oficina Económica y Comercial de España en Nueva York, la 14ª edición de The Spanish Wine Cellar (SWC), programa destinado a apoyar a las bodegas españolas aún no presentes en Estados Unidos en su proceso de introducción en este mercado.

Por tercer año consecutivo, y tras los buenos resultados obtenidos, SWC se organiza en estrecha colaboración con la prestigiosa revista estadounidense “Wine Enthusiast” y su programa Importer Connection.

Esta colaboración se inició con el objetivo de dotar de mayor valor a la participación de las bodegas españolas en este tipo de exposición, dotándolas de instrumentos más eficaces para abordar sus primeros pasos en un mercado tan competitivo como el norteamericano.

El programa se desarrolla en diferentes fases, siendo la exposición de vinos del mes de julio el broche final a un diseño que abarca tanto acciones formativas para la empresa española como acciones de comunicación y presentación de los vinos españoles a los profesionales y consumidores americanos.

Base de datos

Para ello, las bodegas enviaron muestras de sus vinos durante el primer trimestre de 2017 para que fueran seleccionadas y evaluadas por los catadores de Wine Enthusiast Importer Connection. Los vinos valorados con una puntuación superior a 85 fueron incluidos en la base de datos permanente de la editorial, base de acceso abierto a profesionales del sector.

Entre las acciones destinadas a formar a las bodegas españolas se realizaron entrevistas personalizadas online con expertos del sector en Estados Unidos en las que las bodegas pudieron preparar desde el punto de vista comercial su participación y resolver sus dudas al respecto. 

Durante el primer día de la exposición las bodegas podrán asistir a una presentación con información práctica  sobre las características esenciales del mercado estadounidense: el sistema de los tres niveles (Three tier system), requisitos de entrada, etiquetado, comportamiento del consumidor, etc. Ese mismo día se celebrará una cata de vinos y cena networking con asistencia de los importadores participantes en el programa y los representantes de las bodegas.

Este primer contacto comercial se verá reforzado al día siguiente con la celebración de reuniones 1-on-1 entre las bodegas y los importadores interesados. Cada bodega podrá participar hasta en diez reuniones de veinte minutos, dependiendo del interés de los importadores por sus diferentes productos.

En esta acción, participarán 25 bodegas españolas procedentes de las siguientes provincias: La Rioja (3), Alicante (2), Burgos (2), Madrid (2), Navarra (2), Pontevedra (2), Asturias (1), Barcelona (1), Cádiz (1), Ciudad Real (1), Cuenca (1), León (1), Ourense (1), Tarragona (1), Toledo (1), Valladolid (1), Zamora (1) y Zaragoza (1). 

EEUU, primer mercado de exportación

Estados Unidos es el primer mercado extracomunitario y el tercero a nivel global por detrás de Alemania y Reino Unido para los vinos españoles. En 2016 las exportaciones de vino español superaron los 306 millones de euros, registrando un incremento del 6,4% respecto a 2015. Durante los cuatro primeros meses de 2017 se ha mantenido el buen comportamiento de nuestros vinos en Estados Unidos alcanzando exportaciones por valor de 106 millones de euros.

© Fuente: ICEX

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Colombia es reconocido mundialmente por su diversidad de productos, entre los que se destaca el café, que por su delicioso sabor, aroma y finura, es considerado como uno de los mejores del mundo. Gracias al clima y suelos de algunas zonas, cafeteros que, con el conocimiento y enseñanza de previas generaciones, cultivan con minucia el café colombiano que se ha convertido en un símbolo de identidad del país.

Es probable que gran parte de quienes habitan en otros países hayan disfrutado de una taza de café 100% colombiano, así que ¿por qué no conocer las zonas cafeteras que dan vida a este producto que, día a día, deleita a millones de personas alrededor del mundo?

Varios departamentos del país como Risaralda, Quindío, Putumayo, Valle del Cauca, Nariño y Huila se destacan por la calidad de su café, su belleza, diversidad y cultura, convirtiéndose en destinos perfectos para conocer. Sin embargo, son 3 los destinos que han dejado su huella por el valor cultural que representan en la cultura cafetera.

Esta es una guía de lugares que representan la zona cafetera del país y que debes visitar para deleitarte con su belleza, calidad humana, diversidad y para conocer el proceso de producción del café.

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1. Huila

Este departamento, cuya capital es Neiva, está ubicado en la región Andina al suroeste del país y hace parte de la zona cafetera. En este se encuentran 37 municipios que han permitido componer un territorio lleno de riqueza cultural en el que la agricultura es una de las principales actividades económicas.

De toda la zona cafetera, esta es el área que más granos de café produce, tanto que, entre 2003 y 2006, su participación del producto interno bruto aumentó de un 10.7% a un 13.50% a nivel nacional. Por esto es posible visitar varios lugares especializados en café, en los que podrás aprender, conocer y probar varias clases de esta bebida.

El café de esta zona se identifica por su cuerpo medio/alto de fragancia y aroma intenso. En este también se pueden apreciar toques dulces y ácidos a la vez, gracias a las sensaciones frutales y acarameladas.

Otro de los mayores atractivos del Huila es el Parque Arqueológico de San Agustín, uno de los espacios arqueológicos más importantes del país. En 1995 fue declarado Patrimonio de la humanidad por la UNESCO, pues es la necrópolis (una especie de cementerio) de mayor extensión en el mundo.

También podrás recorrer municipios como Neiva, en los que podrás disfrutar de la belleza del territorio, conocer la gente y ser parte de la cultura. Aprovecha también para probar comida típica como las achiras, una especie de bizcochos preparados a base de queso y almidón de achira que se han convertido en un referente de nuestro país. Además es un regalo típico que los colombianos dan a sus conocidos en el exterior.

No olvides probar frutas como granadilla, lulo, maracuyá, cholupa y otras que se cultivan y crecen gracias al trabajo de los agricultores que sacan el mayor provecho de las tierras y el clima de la zona.

2. Antioquia

Este departamento es el segundo mayor productor de café del país y desde hace años se ha posicionado como un referente nacional e internacional. Por más de 180 años, Antioquia ha sido testigo del trabajo de caficultores que, con su mayor empeño, logran cultivar un producto de alta calidad.

Gracias a la vegetación, trato de las tierras y clima suave de las laderas de las montañas, donde se cultiva, el café de Antioquia es único. El sabor fino, fresco e intenso son las características que más llaman la atención de los expertos en café y del común de la gente que lo consume.

Es inevitable, cada vez que se habla de Antioquia se piensa en café, ya que hace parte esencial de una de las culturas más emblemáticas y sólidas de Colombia. Uno de los personajes que se ha convertido en imagen representativa de este producto y esta zona del país es el famoso Juan Valdez, creado en 1959 que representa en el país y el exterior a los más de medio millón de cafeteros que se dedican a esta labor.

Este personaje de bigote lleva consigo accesorios típicos de la región; un sombrero claro, un carriel y un poncho, aquellos que también son utilizados por gran parte de los hombres de Antioquia.

Además de las tierras en las que se cultiva el café, puedes visitar el Municipio de Santa Fe de Antioquia, que se destaca por su belleza, arquitectura colonial, clima cálido y espacios en los que las tradiciones se mantienen vivas. Si tu interés es visitar una ciudad principal, debes ir a Medellín, la capital del departamento que sigue creciendo en temas de economía, cultura, tecnología, innovación y desarrollo.

En estos lugares podrás deleitarte con la cultura que representa a Antioquia; la amabilidad de su gente, comida típica como la bandeja paisa, que incluye ingredientes típicos como los frijoles, el arroz, el plátano maduro, el chicharrón y otros, además de las frutas, verduras y en especial, el café.

3. Nariño

Ubicado en el extremo suroeste del país, este departamento es un destino obligado para quienes desean conocer la región cafetera de Colombia. Por su geografía diversa, goza de varios climas según la altitud: desde el calor de la planicie del Pacífico, hasta el frío de la parte más montañosa hacen que recorrer Nariño sea perfecto para conocer la diversidad de todo un país.

Gracias a estas ventajas, es posible cultivar café de excelente calidad, cuyo sabor tostado e intenso hacen que cada taza de esta bebida sea la mejor.

Al ser la agricultura el principal sector económico, es posible encontrar una gran variedad de productos aparte del café:  papa, maíz, trigo, cebada, frijol, plátano y otros productos de excelente calidad crecen en estas tierras.

Por eso, no puedes dejar de recorrer estos espacios y deleitarte con su gastronomía típica, sin dejar de lado algunos de los sitios turísticos más importantes como el famoso Santuario de Las Lajas, un templo cristiano católico que llama la atención por su ubicación.

Esta maravilla de Colombia la puedes encontrar en Ipiales, y seguro quedarás sorprendido por su estilo arquitectónico Neogótico, increíble vista rodeada de montañas y árboles y su interior.

4. Paisaje Cultural Cafetero

Así se le llama a la zona conformada por Caldas, Quindío, Risaralda y Valle del Cauca que, en 2011, fue inscrita por la Unesco en la Lista de Patrimonio Mundial. Gracias a su clima privilegiado, relieve, suelos y ubicación, los caficultores de esta zona pueden, con su gran esfuerzo y constante trabajo, cultivar un café de excelente calidad. Su sabor tostado y olor fuerte le caracterizan y deleitan a los expertos.

Este sector del país se destaca por su tradición, en la que el trabajo arduo y la dedicación caracterizan a sus habitantes. Por esto, si llegas a visitar estos lugares, seguro te sorprenderá la amabilidad de su gente que, con orgullo, quiere dar a conocer el valor de sus tierras y de su labor cafetera.

Recorrer sus paisajes es todo un placer, pues el verde de la naturaleza, los árboles, los cafetales y en general toda la flora y fauna hacen que este sea un lugar en el que se respira aire puro con aroma a café. Aquí también puedes disfrutar de platos típicos como la bandeja paisa, el sancocho, la mazamorra dulce y otros que se ofrecen en Navidad como la natilla y los buñuelos.

Ya sea en carro o en un plan más guerrero como bus, podrás conocer estos lugares que año tras año construyen una cultura cafetera que llena a Colombia y al mundo de orgullo. Si quieres un poco de entretenimiento e información, puedes visitar el Parque del Café, ubicado en el municipio de Montenegro en el Quindío, donde podrás encontrar atracciones, un jardín del café y muchos más planes perfectos para adultos y niños.

Por estas razones, seguro sentirás ganas de visitar estos lugares que, gracias al esfuerzo de miles de cafeteros dedicados por completo al trabajo que aman, son reconocidos a nivel mundial por su belleza y delicioso café que le muestran al mundo #LoMejorDeColombia.

© Fuente: Colombia.CO

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El Alto Comisionado para la Marca España viajó a Moscú la pasada semana donde desarrolló una intensa agenda de promoción de la gastronomía, la moda, el turismo, la lengua española y la gestión de marca país que realiza esta institución.

Espinosa de los Monteros preparó una de las recetas emblemáticas de nuestro recetario, el gazpacho andaluz, y promocionó la excelencia los productos y los cocineros españoles en la grabación del programa ‘Cocina política’ de la cadena RT, conducido por la periodista Betzabé Zumaya, donde respondió a otras preguntas sobre España.

También analizó la imagen de España en el mundo y señaló que “hemos pasado de ser un país cerrado en nosotros mismos a ser un país con fuerte presencia internacional a través de nuestras empresas, nuestros productos y deportistas, y hemos ocupado los espacios de la moda y la gastronomía”, en una entrevista de radio concedida a la agencia Sputnik – RIA Novosti.

El Alto Comisionado participó además en una concurrida ponencia en la Moscow Fashion Week en la que expuso el modelo de éxito de la industria de moda española.

Destacó que “nuestra moda ocupa un lugar de liderazgo en el mundo” y puso como ejemplo el caso de Zara, que revolucionó la forma tradicional de hacer negocios, desde la presentación hasta la venta de sus artículos.

Espinosa de los Monteros aconsejó a las nuevas empresas que arrancan en el sector “trabajar tanto en tiempos de prosperidad como de crisis” y “pensar globalmente desde el primer momento”.

Otras citas importantes de la agenda fueron las visitas al colegio Miguel de Cervantes de Moscú y al Instituto Estatal de Relaciones Internacionales de Moscú (MGIMO), donde pronunció la conferencia titulada ‘La Marca España; la experiencia española en la gestión de la marca país’, moderada por Galina Romanova, catedrática del Departamento de Español y Directora del Centro Iberoamericano.

© Fuente: Marca España

Colombia, el segundo país con mayor biodiversidad del mundo, quiere aprovechar que vive un momento muy propicio como es el desarrollo del proceso de paz para promocionarse como destino gastronómico y un primer paso es mostrar lo mejor de su cocina a través de sus grandes chefs en Madrid.

El país será el protagonista de la segunda edición del "pop up restaurant" que organizan la agencia Mateo&CO, The World's 50 Best Restaurant y NH Hotel Group, que el año pasado trasladó a Madrid durante un mes el restaurante Alinea de Grant Achatz, con tres estrellas Michelin en Chicago, experiencia sobre la que en breve se estrenará en Netflix y varias cadenas españolas un documental.

En esta ocasión quienes ofrecerán lo mejor de su cocina durante una semana cada uno, del 28 de febrero al 25 de marzo en el NH Collection Eurobuilding, serán Leonor Espinosa, del restaurante Leo, número 16 en los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica; Jorge y Mark Rausch, de Criterion (nº 29); Juan Manuel Barrientos, de El Cielo (nº 30) y Harry Sasson, del restaurante homónimo y número 40.

Colombia in residence

Jorge Rausch, que cerrará este "Colombia in residence" cocinando del 21 al 25 de febrero, ha explicado hoy que "promocionar la gastronomía colombiana en Europa era algo impensable hace un par de años, pero ahora viene en un momento muy propicio con el proceso de paz y se verá reflejado en gran aumento del turismo".

Leonor Espinosa ha subrayado que los comensales descubrirán que su país es "mucho más que bandeja paisa y sancocho" y que su gastronomía "avanza a pasos agigantados" y lo hará más gracias a una de las condiciones del proceso de paz, el apoyo al sector agropecuario, ha manifestado la cocinera, cuyos platos se degustarán del 14 al 18 de marzo.

Dado que en "Colombia in residence" participan cocineros que trabajan "a partir de la tradición e ingredientes autóctonos", la iniciativa servirá para descubrir a los españoles "productos que serán la gran sorpresa", ha subrayado.

Barrientos ofrecerá su menú especial, diseñado para la ocasión al igual que el del resto de sus colegas, del 28 de febrero al 4 de marzo y Sasson del 7 al 11 de marzo, y las reservas ya se pueden hacer en la web colombiainresidence.es

Para la ocasión se habilitará y decorará especialmente –"bien colombiano", en palabras de Raush- un espacio del NH Collection Eurobuilding para 40 comensales, donde se darán cinco servicios a la semana entre comidas y cenas, por lo que se esperan que sean 1.800 los cubiertos que se ofrezcan en las cuatro semanas, ha dicho Hugo Fraile, director general de NH Hoteles en España, Portugal y Andorra.

El proyecto cuenta con el apoyo del Gobierno de Colombia a través de Procolombia, cuya directora en España, Marcela Astudillo, ha destacado que el potencial gastronómico de su país está "en su megadiversidad, un mestizaje cultural que ha configurado un panorama de ricas variedades locales y técnicas culinarias indígenas con las que muchos de los restaurantes están experimentando de forma innovadora".

► Fuente: EFE

El Programa de Formación en Gastronomía Española y Tapas de ICEX España Exportación e Inversiones ha arrancado este lunes en Madrid. Doce son los jóvenes participantes que formarán parte de esta IX edición del programa que por cuarta vez cuenta con el apoyo de la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid (EIC). De esta forma, se han integrado esfuerzos y recursos para organizar el programa de becas gastronómicas más completo del panorama internacional.

Procedentes de nueve países, los jóvenes internacionales que forman parte de esta edición son: Jin Shi y Leung Sau Ting (China), Maximiliam F. Weber (Alemania), Patrick Brady (Irlanda), Daniel García Navarro (México), Nayab Aziz Siddiqui (Sinagapur), Yunseon Jang y Dain Jung (Corea del Sur), Fredrika Äström (Suecia), Kayla Von MIchalofski (EEUU), Kevin Bui (EEUU) y Herashchanka Dzianis (Polonia).

La convocatoria fue enviada por las oficinas económicas y comerciales de 22 países a una selección de escuelas de cocinas así como a restaurantes con oferta de producto español. La elección final de los participantes, que se ha hecho respecto a un total de 57 solicitudes, ha sido realizada por representantes de ICEX y de la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid.

Los alumnos tendrán una intensa formación en gastronomía española, que se desarrollará en la EIC, y un primer acercamiento al concepto de la tapa en restaurantes vallisoletanos, formación que se completará con un módulo de lengua española.

Prácticas con los mejores chefs

Posteriormente, los estudiantes se trasladarán a diferentes puntos de España para realizar prácticas durante tres meses en restaurantes de primer nivel. En esta edición, serán los establecimientos de los chefs Ricard Camarena, Nacho Manzano, Jesús Sánchez, Pepe Solla, Albert Adriá, Francis Paniego, Paco Roncero, Paco Pérez, Carles Abellán, Quique Dacosta, Toño Pérez y Nino Redruello, los que acojan a los jóvenes chefs.

Este periodo de formación práctica se llevará a cabo en prestigiosos restaurantes españoles, algunos de ellos reconocidos con una o más estrellas Michelin, en los que de nuevo trabajarán mayoritariamente sobre las tapas.

El programa formativo concluirá con un periplo gastronómico por España que incluirá visitas a productores del sector agroalimentario, mercados, restaurantes, etc.

Concurso Internacional de Tapas

Finalmente los estudiantes tendrán la oportunidad de poner en práctica todo lo aprendido compitiendo por el mejor concepto de tapa en el VIII Concurso Internacional de Tapas, organizado por el Ayuntamiento de Valladolid el 7 de noviembre de este año, y que pondrá el broche final al programa.

Ya son 111 los jóvenes de todo el mundo que se han formado a través de este programa de ICEX. Muchos de estos participantes son un referente de la alta gastronomía de sus países y se han convertido en embajadores de la cocina y de los productos españoles.

© Fuente: ICEX

El Ministerio de Industria, Energía y Turismo, junto con Saborea España, impulsa la celebración de forma simultánea en 29 países del Día Mundial de la Tapa, hoy jueves 16 de junio. El objetivo de la acción es crear un evento a nivel mundial que sirva para comunicar al gran público la potencialidad de la gastronomía española y, por ende, reforzar el reconocimiento de la marca destino España.

La gastronomía española no sólo atrae al creciente segmento gourmet de la demanda, sino que enriquece la percepción del destino para cualquier tipo de turista. Tiene un potencial extraordinario y constituye un producto prioritario y transversal del Plan Operativo Anual de Turespaña.

De hecho, se trata de un elemento clave en la estrategia de promoción internacional del turismo como consecuencia de su creciente peso en la demanda turística. Se calcula que más de 9,5 millones de turistas internacionales que viajan a España realizan algún tipo de actividad gastronómica (alta gastronomía, visita a bodegas, etc.).

La gastronomía se ha convertido además en un elemento dinamizador de la economía española con un fuerte impacto en el sector de la hostelería. De igual forma, es un atributo diferenciador de la Marca España con un gran prestigio y reconocimiento tanto a nivel nacional como internacional.

El acuerdo entre Turespaña y Saborea España prevé la organización del Día Mundial de la Tapa el tercer jueves de junio de cada año.  El reto es convertir esta celebración en un evento periódico de repercusión internacional referido a la marca país.

¿Por qué la tapa?

Son varias las razones que avalan la elección de la tapa como protagonista del Día Mundial:

1. De manera principal, la tapa es una seña de identidad de España:
2. Por su elaboración singular, en pequeñas y variadas porciones.
3. Porque se consume en todo el país.
4. Por la forma de hacerlo: habitualmente de pie y en grupo, compartiendo de un mismo plato, hechos que comunican los valores positivos de convivencia, diversión, forma de vida.
5. La tapa, la cocina en miniatura, es al mismo tiempo objeto de atención de nuestros cocineros más innovadores.
6. “Tapa” es, en definitiva, una palabra que reconocen los hablantes de las principales lenguas.

Este valor a la vez identitario y universal explica la reciente propuesta del Ministro de Educación, Cultura y Deporte a la UNESCO para considerar la tapa Patrimonio de la Humanidad.

Edición internacional del DMT

Saborea España se ocupa de organizar el Día Mundial de la Tapa en España y Turespaña en el resto de países. La red de Oficinas Españolas de Turismo de Turespaña ha previsto 210 acciones de marketing en 28 mercados: Alemania, Azerbaiyán, Chile, República Checa, Bélgica, Brasil, Canadá, China, Dinamarca, Estados Unidos, Colombia, Finlandia, Francia, Holanda, India, Irlanda, Italia, Japón, México, Noruega, Polonia, Portugal, Reino Unido, Rusia, Singapur, Suecia, Suiza y  Uzbekistán.

Participarán 437 restaurantes de todo el mundo 

Celebración del Día Mundial de la Tapa a través de restaurantes en el exterior, seleccionados por las Oficinas Españolas de Turismo de Turespaña (OETs).

Se ha elaborado una estrategia de comunicación del Día Mundial de la Tapa a través de las Redes Sociales. Turespaña está presente en Facebook (Spain.info), Twitter (@Spain), Instagram (@Spain) y Youtube (@Spain) con más de 2 millones de seguidores en todo el mundo. Siguiendo la tendencia creciente en redes sociales, la mayor parte de la promoción se está realizando con contenido audiovisual, a través del video y resto de material mencionado.

Aunque la campaña en redes sociales comenzó hace más de un mes, el 16 de junio todos los contenidos que se publiquen se van a referir al Día Mundial de la Tapa. Turespaña ha contado en la organización del Día Mundial de la Tapa con la participación de 100 patrocinadores o colaboradores, tanto extranjeros como españoles. Se debe mencionar la colaboración del ICEX y la Red de Oficinas Económicas y Comerciales de España, así como del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medioambiente.

© Fuente: Turespaña

Se han anunciado en Nueva York los 20 finalistas del Basque Culinary World Prize (BCWP), el premio internacional promovido por Basque Culinary Center y el Gobierno Vasco para distinguir a chefs con iniciativas transformadoras.

 En Blue Hill, el restaurante en Manhattan del chef Dan Barber, se revelaron los nombres de quienes fueron elegidos por el Comité Técnico después de que el pasado 30 de abril cerrara el proceso de nominaciones y se recibieran 110 candidaturas de todas partes del mundo.

La selección constituye una representación amplia y plural de un fenómeno multiplicador que da testimonio de la evolución alcanzada por la gastronomía después de que una generación de chefs comprendiera que podía multiplicar la dimensión de su profesión y, muy especialmente, que podía contribuir con la sociedad más allá de la cocina.

Representación mundial

Los finalistas provienen de países tan diversos como Brasil, Canadá, Chile, Colombia, Dinamarca, España, Estados Unidos, Francia, Holanda, Italia, México, Reino Unido, Sudáfrica y Venezuela. Y emprenden iniciativas vinculadas con campos como el desarrollo social, la educación, la innovación, la economía local, la salud, el medio ambiente, la industria alimentaria, entre otros.

Abonan, además, el terreno que abrieron chefs pioneros como Alice Waters o Dan Barber en Estados Unidos, Claus Mayer y René Redzepi en Dinamarca, Jamie Oliver y Heston Blumenthal en Reino Unido, Gastón Acurio en Perú o Massimo Bottura en Italia.

El ganador será elegido por un jurado interdisciplinario conformado por algunos de los cocineros más influyentes del mundo, así como por expertos internacionales en diversos ámbitos. El merecedor del BCWP recibirá 100.000 euros, para donar a un proyecto que exprese el poder transformador de la cocina.

“Nos emociona la diversidad de perfiles. Cada uno refleja -a su manera y en su contexto- el compromiso con el que pueden vincularse los chefs con la sociedad, bien sumándose a iniciativas transformadoras o asumiendo la responsabilidad que conlleva tener una voz pública. Ofrecen historias inspiradoras para todos los del gremio y nos ilusiona poder compartirlas”, afirma Joxe Mari Aizega, director del Basque Culinary Center.

Los 20 finalistas son:

Alberto Crisci (Reino Unido), Alicia Gironella (México), Ángel León (España), Ann Cooper (EEUU), Carlos Zamora (España), Daniel Boulud (Francia / Estados Unidos), David Hertz (Brasil), Gabriel Garza (México), Jessamyn Rodriguez (Canadá / Estados Unidos), José Andrés (España/Estados Unidos), Joshna Maharaj (Sudáfrica/Canadá), Leonor Espinosa (Colombia), Manoela Buffara (Brasil), Margot Janse (Holanda), Maria Fernanda Di Giacobbe (Venezuela), Massimiliano Alajmo (Italia), Nani Moré (España), Rodolfo Guzmán, (Chile), Teresa Corçao (Brasil). Además de Kamilla Seidler (Dinamarca) y Michelangelo Cestari (Venezuela), en una misma nominación, por el trabajo que hacen en tandem.

© Fuente: Basque Culinary Center

Frutas, verduras de calidad y platos tradicionales como la arepa de huevo rescata el reconocido chef español Paco Roncero de la gastronomía colombiana, que, según él, tiene el reto de mostrarse al mundo para convertir al país en un destino para paladares exigentes.

"Colombia tiene una gastronomía tradicional fantástica y tiene grandísimos cocineros y grandes talentos, pero creo que no está bien comunicado, no bien enseñado al mundo; al final se queda aquí y la gente no la conoce", declaró Roncero a Efe.

Este cocinero vanguardista, con un palmarés que incluye dos estrellas Michelin y tres soles de la guía Repsol, rescata de la culinaria colombiana la arepa de huevo (tortilla de maíz circular que se fríe con un huevo dentro) o el tradicional ajiaco santafereño, una sopa que combina tres distintos tipos de papa colombiana.

"La arepa de huevo me parece un plato de alta cocina y es un plato tradicional de toda la vida, el ajiaco es un plato fantástico comparable perfectamente a cualquier cocido madrileño o a una paella", resaltó el chef jefe del NH Hotel Group, quien confiesa su fascinación por la "lechona" preparada en el departamento del Tolima, y que consiste es un cerdo relleno que se hornea durante toda una noche.

Según Roncero, "todo eso es lo que hay que aprovechar y contárselo al mundo, porque es maravilloso", e insistió en que se debe sacar toda esta gastronomía, "exportarla", abrir restaurantes.

"Aquí hay un producto que es maravilloso, no hay ningún país que tenga unas frutas, unas verduras, como tiene Colombia y todo eso hay que venderlo, exportarlo y aprovecharse de ello para que la gente quiera venir a Colombia y quiera venir, por ejemplo, a Bogotá a hacer turismo gastronómico como hacen en España", sostuvo este chef que en 2014 abrió en el país su restaurante V.O. (Versión Original by Paco Roncero).

Admite, sin embargo, que aunque ha hecho pinitos con algunos platos de la cocina colombiana, aún no se arriesga a deconstruir alguna receta tradicional local.

Deconstruir

"Para poder darle la vuelta a platos de la cocina tradicional de un país hay que estar muy seguro de lo que haces y sobre todo conocer muy profundamente todas esas raíces, sino me parecería una falta de respeto", apuntó Roncero, reconocido por sus investigaciones culinarias.

Este innovador de la cocina que ha convertido la comida en una experiencia sensorial se sumó este año a la segunda edición de Bogotá Fashion Week, con un menú de tapas españolas servido al cierre del desfile inaugural que estuvo a cargo de Amelia Toro.

"Siempre he pensado que la moda y la gastronomía van de la mano, porque es diseño, es creatividad, es espontaneidad, es algo maravilloso. En España hacemos muchas cosas conjuntas: la moda y la gastronomía", comentó sobre su participación en el evento.

Y así con un cóctel "muy sencillo" de tapa tradicional española, que describió como "divertido" y "diferente", Roncero conquistó a los amantes de la moda bogotana.

© Fuente: EFE