Archivo de la categoría: Gastronomía

Abierta la convocatoria de la feria World Food Beijing 2015

16-07-2015 Enclave Común Deja un comentario

ICEX Exportación e Inversiones ha abierto la convocatoria para inscribirse en la Feria World Of Food Beijing, que tendrá lugar en el China National Convention Center de Pekín (R.P. China) entre el 18 y el 20 de noviembre de 2015.

La Oficina Económica y Comercial de España en Pekín, en nombre de ICEX España Exportación e Inversiones, ha negociado con los organizadores de World of Food China condiciones favorables para las empresas con producto español interesadas en participar en la feria, agrupándolas bajo la imagen de FOODS AND WINES FROM SPAIN, en un pabellón que contará con la asistencia de bodegas y empresas españolas del sector agroalimentario junto importadores y distribuidores de vino y producto agroalimentario español.

El pabellón español contará con 54 metros cuadrados (con posibilidad de ampliación, dependiendo del número de empresas interesadas). Esta feria es la más importante de alimentación de China, una oportunidad para adentrarse en su atractivo mercado.

Cultura, Gastronomía, Turismo

Presentada la Feria de las Flores 2015

Vídeo 07-07-2015 Enclave Común Deja un comentario

Las flores, uno de los elementos más representativos de Colombia y de Antioquia, han sido el eje central de un evento que se celebra en la capital de este departamento desde 1957. La primera feria se llevó a cabo el 1 de mayo de dicho año y con el paso del tiempo fue cogiendo fuerza hasta convertirse en un motivo para que turistas nacionales e internacionales visitaran la “ciudad de la eterna primavera”.

La Feria de las Flores es la ocasión ideal para conocer y dar uso a los elementos que componen los tradicionales atuendos paisas: Carriel, ruana, poncho y alpargatas. Conocida por la cantidad de ingredientes que emplea y por varias delicias conocidas inclusive en el exterior, la gastronomía de la región antioqueña es irresistible.

VIDEO OFICIAL:

Podéis encontrar toda la información sobre la Feria de las Flores de Medellín en la página de la alcaldía de Medellín.

COMPAÑÍAS QUE VUELAN A COLOMBIA:

La Feria de las Flores es un evento tradicional y masivo que durante 10 días se celebra cada año en la ciudad de Medellín (Antioquia).

Esta feria es la celebración más emblemática de la ciudad, de la que se constituye en un ícono raizal, cultural e histórico, tal como por ejemplo lo son el Carnaval de Río en Río de Janeiro, la fiesta de octubre (Oktoberfest) en Baviera, Alemania, o en Colombia también la Feria de Manizales, el Carnaval de Barranquilla, la Feria de Cali o el Carnaval de Negros y Blancos en la ciudad de San Juan de Pasto.

Gastronomía

Arranca una nueva edición del Programa de Formación en Gastronomía

14-06-2015 Enclave Común Deja un comentario

El programa de Formación en Gastronomía Española de ICEX España Exportación e Inversiones ha arrancado este lunes en Valladolid. Doce son los jóvenes participantes que formarán parte de esta VIII edición del programa que por tercera vez cuenta con el apoyo de la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid (EIC). De esta forma, se han integrado esfuerzos y recursos para organizar el programa de becas gastronómicas más completo del panorama internacional.

Los jóvenes internacionales que forman parte de esta nueva edición son: Rebekka Schmitt (Canadá), Eric Lee (China), Eunbi Kim (Corea del Sur), Steven Ackermann (Dinamarca), Dana Beninati (EEUU), Carmen Galo (EEUU), Cormac Withero (Irlanda), Ana Paula Ochoa (México), Jacqueline Zaragoza (México), Richard King (Reino Unido), Teo Jun Xiang (Singapur) y Denise Liao (Taiwán).

La convocatoria fue enviada por las oficinas económicas y comerciales de 22 países a una selección de escuelas de cocinas así como a restaurantes con oferta de producto español. La elección final de los participantes, que se ha hecho respecto a un total de 69 solicitudes, ha sido realizada por representantes de ICEX y de la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid.

Los doce alumnos tendrán una intensa formación en gastronomía española, que se desarrollará en la EIC y en restaurantes vallisoletanos, completada con un módulo de lengua española –que había sido precedido por un curso on-line impartido por el Instituto Cervantes en sus países de origen-.
Durante esta primera fase, los jóvenes chefs van a recibir formación a través de seminarios especializados, visitas a empresas y restaurantes de Castilla y León, así como un viaje a Galicia para profundizar en la gastronomía de esta región.

Posteriormente, los estudiantes se trasladarán a diferentes puntos de España para realizar prácticas durante tres meses en restaurantes de primer nivel. Las cocinas en las que los que los jóvenes chefs realizarán su formación práctica, algunas de ellas reconocidas con una o más estrellas Michelin, son: Akelarre (Guipúzcoa), Aponiente (Cádiz), Arriba Platea (Madrid), Atrio (Cáceres), Casa Gerardo (Asturias), Celler de Can Roca (Girona), Compartir (Girona), Echaurren (La Rioja), Estado Puro (Madrid), La Botica de Matapozuelos (Valladolid), La Terraza del Casino (Madrid), Miramar (Girona), Nerua (Bilbao), Parador de La Granja (Segovia), Ramón Freixá (Madrid) y Solla (Pontevedra).

Concurso Internacional de Tapas

El programa formativo concluirá con un periplo gastronómico por España que incluirá visitas a productores del sector agroalimentario, mercados, restaurantes, etcétera. Finalmente los estudiantes tendrán la oportunidad de poner en práctica todo lo aprendido compitiendo por el mejor concepto de tapa en el VII Concurso Internacional de Tapas que se celebrará en Valladolid el 9 de noviembre y que pondrá el broche final al programa.

Actualidad, Gastronomía

I Jornadas Gastro Business para los profesionales del sector

08-06-2015 Enclave Común Deja un comentario

Madrid ha acogido hoy las I Jornadas de Gastro Business diridigas al sector profesional de la gastronomía y hostelería de España. Este punto de encuentro para profesionales ha sido organizado por la Federación de Cocineros y Reposteros de España en colaboración con Banca Popular y Aplus Field Marketing.

Estas jornadas, con las que se busca tratar tanto la situación actual, como las novedades y estrategias de futuro para seguir impulsando el sector, ha contado en esta primera edición con un interesante programa de ponencias, debates y meses redondas con las que a su vez se posibilita el intercambio de experiencias.

Tras la bienvenida al acto de la mano del presidente de Facyre el chef Mario Sandoval, Rafael Ansón, presidente de la RAG y del subdirector de Popular, Carlos Balado, ha arrancado la intensa jornada en la que han participado nombres tan destacados dentro del sector como el crítico Pepe Barrena, el propio Mario Sandoval o Fino Vázquez y Ricardo Vélez.

Entre las ideas y conceptos expuestos, destacamos el Gastromárketing, perfectamente explicado de la mano de Diego Olmedilla, pero por su finalidad, nos quedamos con el Gastromárketing Solidario, para lo que se ha contado con las experiencias de dos encomiables organizaciones, Acción Contra el Hambre y Grupo Amas, que impulsa y defiende los derechos de las personas con discapacidad intelectual en el sur de la Comunidad de Madrid.

Actualidad, Gastronomía

Siete restaurantes españoles en la elite gastronómica

02-06-2015 Enclave Común Deja un comentario

El restaurante de Girona, España, ganó el primer premio en los prestigiosos World's 50 Best Restaurant awards 2015, celebrados este lunes en Londres. El Celler superó al vencedor del año pasado, el Noma de Copenhague, que este año quedó tercero, y al Osteria Francescana, en Módena, Italia, que quedó segundo en los que algunos ven como los Oscar del mundo de la alta cocina.

"Este éxito es también para nuestra familia, la familia, gracias por su paciencia, para nuestras esposas, nuestros niños, también a nuestro equipo, el mejor equipo del mundo", dijo el chef Joan Roca i Fontane, al recibir el premio.

El cuarto lugar fue para el Central de Lima, uno de los varios peruanos en la lista y la posición más alta para un restaurante sudamericano. Este año, el premio a la trayectoria fue para el neoyorquino Daniel Boulud.

Además, otro español, Albert Adrià se alza con el galardón al Mejor Chef de Repostería, galardón que el año pasado conquistó Jordi Roca. Cabe destacar también que el local de este maestro de los dulces, Tickets, se ha colado en la posición 42 de esta lista de los mejores a nivel mundial.

Organizados por la británica Restaurant Magazine, y patrocinados por los fabricantes de bebidas italianas San Pellegrino y Acqua Panna, estos premios son vistos como altamente influyentes en la industria culinaria.

Estos son los 50 mejores restaurantes del mundo:

1. El Celler de Can Roca (Girona, España)

2. Osteria Francescana (Modena, Italia)

3. Noma (Copenhague)

4. Central (Lima)

5. Eleven Madison Park (Nueva York)

6. Mugartiz (San Sebastián, España)

7. Dinner by Heston Blumenthal (Londres)

8. Narisawa (Tokyo)

9. D.O.M. (Sao Paulo, Brasil)

10. Gaggan (Bangkok)

11. Mirazur (Menton, Francia)

12. Arpege (París)

13. Asador Etxebarri (Vizcaya, España)

14. Astrid y Gaston (Lima)

15. Steirereck (Viena)

16. Pujol (Ciudad de México)

17. Arzak (San Sebastián, España)

18. Le Bernardin (Nueva York)

19. Azurmendi (Cerca de Bilbao, España)

20. Ledbury (Londres)

21. Le Chateaubriand (París)

22. Nahm (Bangkok)

23. White Rabbit (Moscú)

24. Ultraviolet (Shanghai, China)

25. Faviken (Fäviken, Suecia)

26. Alinea (Chicago)

27. Piazza Duomo (Alba, Italia)

28. The Test Kitchen (Cape Town, Sudáfrica)

29. Nihonryori RyuGin (Tokyo)

30. Vendome (Bergisch Gladbach, Alemania)

31. Restaurant Frantzen (Estocolmo)

32. Attica (Melbourne, Australia)

33. Aqua (Wolfsberg, Alemania)

34. Le Calendre (San Pietro, Italia)

35. Quintonil (Ciudad de México)

36. L'Astrance (París)

37. Biko (Ciudad de México)

38. Amber (Hong Kong)

39. Quique Dacosta (Dénia, España)

40. Per Se (Nueva York)

41. Mani (Sao Paulo, Brasil)

42. Tickets (Barcelona)

43. Borago (Santiago)

44. Maido (Lima)

45. Relae (Copenhague)

46. Restaurant Andre (Singapur)

47. Alain Ducasse au Plaza Athenee (París)

48. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suiza)

49. Blue Hill at Stone Barns (Tarrytown, Nueva York)

50. French Laundry (Yountville, California)

Economía, Gastronomía

Ron colombiano en Turquía

26-05-2015 Enclave Común Deja un comentario

Colombia, junto a los mercados de la Alianza del Pacífico promocionará su industria licorera en Turquía. El ron nacional junto al pisco, tequila y vino son los productos que empresas de Colombia Perú, México y Chile, promocionarán durante el evento ‘Sabores de la Alianza del Pacífico´ que tendrá lugar en Estambul, Turquía, ante 100 importadores potenciales de ese país.

La cita será en el Consulado de México en Turquía, del 27 al 29 de mayo, en donde se hará una presentación y degustación de los productos a profesionales del sector como importadores y compradores para el canal minorista y hoteles, restaurantes y casinos, como parte de la estrategia de la Alianza del Pacífico de presentarse como bloque comercial para abrir nuevos mercados.

“Turquía es un mercado estratégico para el crecimiento de la industria nacional de licores a través de las exportaciones pues es un importador importante en el mundo, con una creciente demanda y con una tendencia que está demandando productos diferentes para ese país como es el ron colombiano”, aseguró María Claudia Lacouture, presidenta de ProColombia, una de las cuatro entidades de promoción organizadoras del encuentro.

Asimismo se refirió a la presencia de las agencias en este mercado: “No es gratuito que haya sido Turquía el primer objetivo de promoción de la Alianza del Pacífico: su extraordinaria ubicación como puerta de entrada a los pujantes mundos de Asia, Oriente Medio y África; el potencial de su mercado; el espectacular crecimiento de su economía; la excelente infraestructura logística; su conectividad; el clima de inversión liberal y reformista, convierten a este país una robusta plataforma para hacer negocios”.

Economía, Gastronomía

73 aceites españoles premiados en Nueva York

08-05-2015 Enclave Común Deja un comentario

Del 14 al 16 de abril, la 'Gran Manzana' ha acogido la celebración de la tercera edición de la 'New York International Olive Oil Competition' (NYIOOC), el mayor certamen de aceite de oliva del mundo. La muestra, un importante punto de encuentro y networking para la industria oleícola, ha incluido la celebración del concurso propiamente dicho y un ciclo de conferencias sobre el sector olivarero.

La cita ha reunido un total de 671 aceites de oliva virgen de 25 países. Las referencias concurrentes se han clasificado en 24 categorías, incluyendo orgánicos, no orgánicos, mezcla y monovarietales. El panel de jueces, conformado por 15 reputados profesionales expertos en análisis sensorial, ha estado dirigido por la Dra. Brígida Jiménez, responsable del IFAPA de Cabra (Córdoba), el Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica, informa el portal Olimerca.

El jurado ha galardonado a 73 aceites españoles de los 136 presentados a concurso. De este modo, el 54% de las referencias de nuestro país ha obtenido algún tipo de mención honorífica. Tres de ellos (Finca La Torre Selección Hojiblanca, Aceites 2B y Aceites Almenara) han recibido el primer premio de su categoría (Best in Class: 18 aceites de siete países); 53 han sido distinguidos con un oro (Gold Award) y 17 con un reconocimiento de plata (Silver Award).

Estos resultados, que mejoran los correspondientes a la edición de 2014 (participación de 135 referencias y obtención de 68 premios), sitúan el aceite español muy por delante de las propuestas de otros países competidores. En concreto, 43 de 99 marcas italianas –el 43%- han resultado premiadas. En tercer lugar se ha situado Estados Unidos, con 38 ganadores de 94 exhibidos –un 40%-.

Por su parte, bajo el lema ‘The Modern Culture of Olive Oil. Perspectives on the cultural context of olive oil and predictions for its future’, el ciclo de conferencias ha contado con la participación, entre otros ponentes, de las españolas Nieves Ortega, editora de Olimerca, y María José San Román, chef del restaurante Monastrell.

La próxima edición del certamen neoyorquino tendrá lugar entre los días 11 y 13 de abril de 2016.

Economía, Gastronomía

115 empresas agroalimentarias en SIAL y HOFEX

01-05-2015 Enclave Común Deja un comentario

SIAL China se celebrará en Shanghai del 6 al 8 de mayo y HOFEX tendrá lugar del 6 al 9 de mayo de Hong Kong. ICEX España Exportación e Inversiones apoya la presencia de un total de 115 empresas en dos citas de referencia: SIAL China y HOFEX. La primera se celebrará en Shanghai del 6 al 8 de mayo y la segunda tendrá lugar del 6 al de mayo en Hong Kong.

La Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB), en colaboración con ICEX España Exportación e Inversiones, organiza el pabellón español en la feria SIAL China, en la que se darán cita 53 empresas. En HOFEX, el pabellón español organizado por ICEX contará con 62 firmas agroalimentarias.

SIAL es junto a Food & Hotel Shanghai, la mayor exposición internacional de la industria de la alimentación y bebidas en China, especializada en el impulso de la gran distribución y el canal HORECA, canal que cuenta con un área específica dentro de la feria. La apuesta por el sector distribuidor se refleja en la presencia de grandes agentes como Carrefour, Metro, Gourmedis y Sinodis.

Este evento congrega a más de 2.700 expositores y se prevé una asistencia superior a los 55.000 visitantes profesionales. Durante los tres días del certamen la organización ferial organiza 35 foros y encuentros profesionales además de habilitar espacios de exhibición gastronómica, seminarios, demostraciones, etcétera.

Actualidad, Gastronomía

Madrid Fusión llega a Manila

17-04-2015 Enclave Común Deja un comentario

Hasta Manila se traslada Madrid Fusión, que va a celebrar su primera edición en Asia. Se trata de un evento en el que se incluyen un congreso gastronómico, una feria comercial con expositores españoles y filipinos, y un programa de actividades gastronómicas en torno a la cocina española y sus productos.

ICEX España Exportación e Inversiones ha organizado la participación de 17 empresas españolas y tres importadores filipinos de producto español dentro de la Feria de Gastronomía en la que se ha previsto, además, la celebración de una serie de actividades paralelas como varios seminarios-catas sobre cerdo ibérico, vinos y brandy de Jerez, y se van a realizar también presentaciones de producto.

Esta actividad es fruto del memorándum que firmaron el pasado mes de septiembre el ministro de Turismo de Filipinas, Ramón R. Jiménez Jr, y el secretario de Estado de Comercio, Jaime García-Legaz, por el que ICEX y el gobierno filipino acordaban promocionar los productos y las empresas españolas de los sectores agroalimentario y de bebidas, en el marco del congreso Madrid Fusión Manila (madridfusionmanila.com).

España ha sido escogida como primer país invitado en este evento para resaltar los más de 370 años de historia común, lazos de unión, fusión de culturas y gastronomías filipina y española.

El mercado filipino

Las exportaciones españolas de alimentos y bebidas a Filipinas alcanzaron en 2014 los 176 millones de euros, lo que supone un incremento del 19% respecto a 2013. El brandy de Jerez es sin duda el producto estrella de nuestras exportaciones, que alcanzan los 95 millones de euros (el 38% de las exportaciones españolas totales de brandy se dirigen a este país). Los productos cárnicos (29 millones de euros) y los hortofrutícolas (10 millones) les siguen en importancia.

En vinos, España es el 2º mayor suministrador de Filipinas por volumen (1,7 millones de litros) y el 3º en valor (2,3 millones de euros). Filipinas es una democracia consolidada con una población de 100 millones de habitantes. El crecimiento del PIB en los últimos diez años se sitúa en torno al 5,5%. En el 2050 se prevé que esté entre las 16 mayores economías del mundo (hoy es la 46ª en términos de PIB nominal).

Se estima que hay entre 10 y 15 millones de potenciales clientes con ingresos suficientes como para consumir ocasionalmente productos de alimentación y bebidas importadas de calidad, clientes que pertenecen a una pujante clase media alta que crece a un fuerte ritmo. Anualmente importa unos 1.600 millones de dólares de productos agroalimentarios (312 millones en el sector de bebidas).

Filipinas, además, es una puerta de entrada a otros países miembros de la ASEAN, un mercado único que contará con una población de casi 700 millones de habitantes y una economía que, según la OCDE, crecerá un 5,4% anual hasta 2018.

Gastronomía

12 cocineros internacionales se formarán en España

13-03-2015 Enclave Común Deja un comentario

Acaban de ser seleccionados los doce jóvenes cocineros internacionales, procedentes de diez países, que integrarán el VIII Programa de Formación en Gastronomía Española de ICEX que arrancará el próximo mes de junio. Un año más el programa cuenta con el apoyo de la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid (EIC). De esta forma, se han integrado esfuerzos y recursos para organizar el programa de becas gastronómicas más completo del panorama internacional.

Los jóvenes internacionales que formarán parte de esta convocatoria son: Rebekka Schmitt (Canadá), Eric Lee (China), Eunbi Kim (Corea del Sur), Steven Ackermann (Dinamarca), Dana Beninati (EEUU), Carmen Galo (EEUU), Cormac Withero (Irlanda), Ana Paula Ochoa (México), Jacqueline Zaragoza (México), Richard King (Reino Unido), Teo Jun Xiang (Singapur), Denise Liao (Taiwán).

La convocatoria fue enviada por las oficinas económicas y comerciales de 22 países a una selección de escuelas de cocinas así como a restaurantes con oferta de producto español. La elección final de los participantes, que se ha hecho respecto a un total de 69 solicitudes, ha sido realizada por representantes de ICEX y de la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid.

Los alumnos tendrán una intensa formación en gastronomía española, que se desarrollará en la EIC y en restaurantes vallisoletanos, completada con un módulo de lengua española, precedido por un curso on line impartido por el Instituto Cervantes en sus países de origen. Posteriormente, los estudiantes se trasladarán a diferentes puntos de España para realizar prácticas durante tres meses en restaurantes de primer nivel. El programa formativo concluirá con un periplo gastronómico por España que incluirá visitas a productores del sector agroalimentario, mercados, restaurantes, etc.

Gastronomía, Panel

Leo Espinosa, la antropóloga de la cocina colombiana

04-02-2015 Enclave Común Deja un comentario

Bajo el lema "La cocina afro y su principal aporte al mestizaje culinario de Colombia", la chef cartagenera Leonor Espinosa ha sido hoy una de las ponentes destacada en Madridfusión. La presentación de esta artista de los fogones colombianos nos ha llevado por un viaje antropológico a través los sabores de Colombia, en el que ha destacado el papel de la mujer en la cultura afro y su cocina como el principal aporte al mestizaje culinario del país.

"Soy una investigadora, casi antropóloga de la cocina colombiana", así se definió Espinosa, quien a través de su fundación Funleo ayuda a mujeres de comunidades negras, indígenas y campesinas "a reivindicar su tradición y empoderarlas para que se sientan orgullosas de esa riqueza que tenemos".

"Allí -dijo- la vida está basada en el imborrable legado africano, sus mujeres son alegres, fuertes". Mujeres que con su cocina mantienen "las prácticas ancestrales heredadas de sus antepasados y dirigen la vida a través de la fuerza del alimento".

Encocao de piangua y atollao de piacuil

Además, la regente de los restaurantes ‘Leo, Cocina y Cava’ y ‘Misia’, en Bogotá, ha cocinado en directo dos platos representativos de la cocina del Pacífico: Un “encocao de piangua" y un “atollao de piacuil”, servidos en totumos y piedras artesanales, elaborados por artesanos de los departamentos de Sucre y Nariño.

Junto a ella, hoy ha cobrado protagonismo de nuevo otra mujer, Luz Beatríz Vélez, chef del restaurante Abastos de Bogotá, quien nos ha instruido en el buen hacer en las arepas y el mundo de los tubérculos.

"Lo primero que tenemos que hacer nosotros, como cocineros, es que el colombiano se sienta orgulloso de la diversidad que tiene en su cocina. No podemos irnos hacia una cocina como esas tendencias modernas tecnoemotivas cuando apenas estamos aprendiendo que nuestros fogones son grandes", explicó Leo.

El sexo, la comida y la música

Espinosa cerró su presentación con el mismo tono solar y apasionado al repartir entre el público algunos tragos de bebidas del pacífico colombiano, donde "el sexo es tan importante como la comida y la música".

Están hechas a base de un destilado de la caña de azúcar, llamado biche, y llevan nombres como "arrechón, que quiere decir calentura, tumbacatres, caigamosjuntos. Y una muy especial, la tomaseca, que se da a las mujeres después del parto para que se reactiven", todas ellas elaboradas por dos mujeres "de la sabiduría ancestral".

® Fuente: Enclave Común / EFE / Video Producido por CINEX TV

Gastronomía, Panel

Orgullo de la gastronomía colombiana en MadridFusión 2015

04-02-2015 Enclave Común Deja un comentario

Colombia ha trasladado estos días el orgullo por su gastronomía a los fogones de Madrid Fusión 2015. No es para menos, ya que en este destacado encuentro de la gastronomía internacional se han dado cita chefs de la altura de Leo Espinosa y Luz Beatriz Vélez o Alejandro Cuéllar y Eduardo Martínez, de la Fundación Escuela Taller de Bogotá.

Estos últimos prepararon ayer en directo recetas del Caribe, del Pacífico, de la región andina y de las selvas, sábanas y llanuras colombianas para compartir con los visitantes. Además, el coctelero Giovanni Rojas hizo alarde de la variedad de frutas exóticas que se producen todo el país para elaborar sus deliciosas mezclas.

En el segundo día de Madrid Fusión, se ofrecieron varias demostraciones de platos con ingredientes y tradiciones colombianas en el stand de ProColombia.

El chef Alejandro Cuéllar preparó un tartar de trucha, con hierbas silvestres, como la ruda o la capuchina. Eduardo Martínez, de la Escuela Taller de Cocina de Bogotá, compartió con los asistentes el secreto del Omai o ají negro de yuca brava del Amazonas colombiano. Y el coctelero Giovanni Rojas le sacó el jugo a la gran variedad de frutas exóticas que produce Colombia, para preparar cócteles a base de destilar la maracuyá y la granadilla con Ron Medellín.

La chef Leo Espinosa se reunió con los visitantes en el stand de ProColombia y preparó la ponencia en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid. Reconocidos chefs, como Paco Roncero y Koldo Miranda, visitaron el stand de Colombia en Madrid Fusión 2015. También el mejor coctelero del mundo, el español David Ríos, se acercó a preparar un cóctel a base de licor de café de Colombia.

La gastronomía colombiana se saboreó en el Centro Cultural Conde Duque, donde María Gutiérrez de Piñeres, directora de Foodies Colombia, presentó el menú literario de García Márquez: Un paseo gastronómico por los sabores del realismo mágico en Cartagena de Indias. Más de doscientas personas acudieron a la cita con las recetas preferidas de los personajes de Macondo.

Carrusel, Gastronomía, Panel

Mestizaje y creatividad en MadridFusión

02-02-2015 Enclave Común Deja un comentario

La mañana de este lunes ha estado repleta de momentos intensos. Madridfusión ha vuelto bajo el lema: cocinas viajeras, una aventura por el conocimiento, lo que ha llevado a los visitantes de un rincón del mundo a otro, de una forma de entender la cocina actual y la creatividad culinaria a mil más.

Todo comenzó del mejor modo posible, con Ángel León dejando boquiabiertos a los asistentes a Madridfusión, que en esta jornada inaugural han superado el récord de asistentes en una jornada. El cocinero gaditano ha encontrado el modo de extraer la sangre de un pez vivo, y conseguir cocinar con ella sin que se coagule y sin hacer ningún daño al animal. Esa sangre se ha convertido después en un fondo con el que acompañar un huevo frito trufado en plancton durante 16 días al que acompañaba un torrezno hecho con la piel de una morena. De locos.

La llegada del finlandés Filip Langhoff y la extraordinaria cocina de los tubérculos que desarrolla en ASK, Copenhague, nos ha llevado poco después a una tierra en la que solo se puede cultivar durante 6 meses y los cocineros han de hacer uso de todas las formas de conservación que les ofrece su historia para llenar de contenido sus platos durante todo el año. Platos que se suman a la corriente naturalista imperante en los países nórdicos.

Y así hemos llegado a otro de los grandes momentos: Tras la inauguración oficial, el homenaje a Andoni Aduriz, el cocinero y propietario de Mugaritz, uno de los cocineros más influyentes del mundo desde hace años, con una filosofía en la que la creatividad, el pensamiento, las ideas, ocupan un espacio tan importante como el propio sabor.

Más. Mario Sandoval, de Coque, y Marta Miguel, del CSIC, nos han presentado una técnica de un recorrido futuro infinito en la cocina y la coctelería: un método para extraer aromas de los alimentos por medio de líquidos supercríticos. Y aun más: Las cocciones emocionales de Jean François Piege, capaz de cocer unas vieiras en un adoquín para identificar su cocina con el barrio de París donde se encuentra.

Elena Arzak, a continuación, nos ha mostrado las últimas evoluciones de su “cocina frondosa”, en la que las hojas adquieren un protagonismo sorprendente en platos como su Bambú y kokotxas. Todo elegancia. Todo delicadeza construida sobre ideas brillantes. Y poco después Da Dong, el emperador de la cocina china y máximo representante de una forma conceptual, artística, enormemente rica y sofisticada de entender la culinaria del gran país que este año ejerce como país invitado en Madridfusión: China.

Parecía que ya no nos quedaba nada por ver. Pero no podíamos estar más equivocados. Ha sido entonces cuando David Muñoz, el cocinero propietario de DiverXO y StreetXO, sin duda la estrella más rutilante de la cocina española actual, ha irrumpido en el escenario para romper todas nuestras ideas preconcebidas acerca del maridaje en la alta cocina.

Ha sido un terremoto. En una ponencia basada en el universo líquido de DiverXO, vinos que se mezclaban unos con otros, o con destilados en la copa, o que el comensal degusta a través de una pajita aromatizada, o en una cuchara, o en una pipeta, o en la concha de una almeja. Alcoholes combinándose con la comida para potenciarla de forma inaudita a lo largo del servicio de esos platos que son lienzos en la cocina de Muñoz. Lienzos que se van llenando de contenido paso a paso, con cada nuevo ingrediente y elaboración. Una ponencia que dará que hablar durante mucho tiempo. Impactante.