Colombia ha trasladado estos días el orgullo por su gastronomía a los fogones de Madrid Fusión 2015. No es para menos, ya que en este destacado encuentro de la gastronomía internacional se han dado cita chefs de la altura de Leo Espinosa y Luz Beatriz Vélez o Alejandro Cuéllar y Eduardo Martínez, de la Fundación Escuela Taller de Bogotá.
Estos últimos prepararon ayer en directo recetas del Caribe, del Pacífico, de la región andina y de las selvas, sábanas y llanuras colombianas para compartir con los visitantes. Además, el coctelero Giovanni Rojas hizo alarde de la variedad de frutas exóticas que se producen todo el país para elaborar sus deliciosas mezclas.
En el segundo día de Madrid Fusión, se ofrecieron varias demostraciones de platos con ingredientes y tradiciones colombianas en el stand de ProColombia.
El chef Alejandro Cuéllar preparó un tartar de trucha, con hierbas silvestres, como la ruda o la capuchina. Eduardo Martínez, de la Escuela Taller de Cocina de Bogotá, compartió con los asistentes el secreto del Omai o ají negro de yuca brava del Amazonas colombiano. Y el coctelero Giovanni Rojas le sacó el jugo a la gran variedad de frutas exóticas que produce Colombia, para preparar cócteles a base de destilar la maracuyá y la granadilla con Ron Medellín.
La chef Leo Espinosa se reunió con los visitantes en el stand de ProColombia y preparó la ponencia en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid. Reconocidos chefs, como Paco Roncero y Koldo Miranda, visitaron el stand de Colombia en Madrid Fusión 2015. También el mejor coctelero del mundo, el español David Ríos, se acercó a preparar un cóctel a base de licor de café de Colombia.
La gastronomía colombiana se saboreó en el Centro Cultural Conde Duque, donde María Gutiérrez de Piñeres, directora de Foodies Colombia, presentó el menú literario de García Márquez: Un paseo gastronómico por los sabores del realismo mágico en Cartagena de Indias. Más de doscientas personas acudieron a la cita con las recetas preferidas de los personajes de Macondo.
© Fuente: Enclave Común, ProColombia y Embajada de Colombia en Espana.